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本文摘要：1把豆角腊、虫草花上和冬菇水发，冬菇水发后切片、豆角腊切段、红萝卜切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片，土豆削皮托滚刀块；2豆腐托方块，薄大约1公分，放到不粘锅里列队废气规整，这样煎起豆腐来较为更容易翻面，煮到时间够，用勺子把最近自己身边的豆腐向锅边上推至立直，再行用勺子或手指一拨，豆腐就面了，刷了面的豆腐放到队列的后面，再行把队列向前引，再行翻排在前面的那一块；3冷静把豆腐两边煮至金黄色，装有起可用，锅留底油；4把红萝卜和菜花煸硬；5放入蘑菇片、冬菇、虫草花上、豆角腊和土豆块、翻拌片刻；6煮沸1/2锅；7放入豆腐，重新加入调料蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙，稍加热，中火蒸20分钟；8改置砂煲于另一炉，煮底敲少量油不至于干烧，开中火，锅里的材料大火收汁，偶尔要刷一翻材料，收汁至只剩1/3和土豆起沙；9将整锅菜放入加压了的砂煲，可可供品尝。

1把豆角腊、虫草花上和冬菇水发，冬菇水发后切片、豆角腊切段、红萝卜切片、菜花摘成小朵、蘑菇切片，土豆削皮托滚刀块；2豆腐托方块，薄大约1公分，放到不粘锅里列队废气规整，这样煎起豆腐来较为更容易翻面，煮到时间够，用勺子把最近自己身边的豆腐向锅边上推至立直，再行用勺子或手指一拨，豆腐就面了，刷了面的豆腐放到队列的后面，再行把队列向前引，再行翻排在前面的那一块；3冷静把豆腐两边煮至金黄色，装有起可用，锅留底油；4把红萝卜和菜花煸硬；5放入蘑菇片、冬菇、虫草花上、豆角腊和土豆块、翻拌片刻；6煮沸1/2锅；7放入豆腐，重新加入调料蚝油2大匙、胡椒粉1/2小匙、生抽1大匙、精盐1/2小匙、白糖1/2小匙，稍加热，中火蒸20分钟；8改置砂煲于另一炉，煮底敲少量油不至于干烧，开中火，锅里的材料大火收汁，偶尔要刷一翻材料，收汁至只剩1/3和土豆起沙；9将整锅菜放入加压了的砂煲，可可供品尝。小窍门一、煮豆腐时排序规整，翻面煮时就可以按部就班，轮着一块一块地煮；二、菜里敲土豆是为把土豆的沙熬出来鸡在其他菜上面，就不必把芡，有时感觉菜不打芡会有种清新整洁的感觉，多种工艺尝试是好事；三、显斋的朋友可以把调料里的蚝油替换成酱油膏或素蚝油，两者都挥刀的可得生抽和红糖来替换。

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